Les premiers acheteurs sont des professionnels agréés à la criée de La Rochelle pouvant alors acheter lors des enchères, les produits de la mer.

Parmi les premiers acheteurs, sont retrouvés :

• Les mareyeurs : premiers grossistes de la mer. Ils sont en mesure d’acheter en grande quantité puis de préparer pour leurs clients les poissons, crustacés et coquillages selon la demande.
• Les détaillants qui traitent des tonnages beaucoup moins importants que les mareyeurs : poissonnerie, restaurants et grandes et moyennes surfaces.